Sushi-lovers opgelet: Izakaya Sushi op de Herenstraat is nieuw

Er staat gewoon een Nederlander in de keuken van Izakaya Sushi, maar wel eentje die ruim twintig jaar ervaring heeft. Eigenaar Ben Teske werkte eind jaren negentig al met sushi, toen het nog een exclusief gerecht was. Dat is tegenwoordig haast niet meer voor te stellen.

Zo’n twintig jaar werkte Ben Teske in de catering voor beurzen en congressen en ook had hij zijn eigen viswinkel in Noordwijk. Op de vrijdagen en zaterdagen werkte er een Japanse kok in de winkel die ook af en toe sushi maakte. Teske ging bij hem in de leer, want hij zag wel brood in dat bijzondere gerecht. Ook in de catering maakte hij de blits met de rauwe visrolletjes. „We hebben het nu over het einde van de jaren negentig. Toen was sushi echt een exclusief en duur gerecht, nu met alle All you can eat-restaurants is dat natuurlijk niet voor te stellen. Iedereen houdt er tegenwoordig van, ik voorspel dat de sushi hype nog lang niet over gaat.”

Kleine ontmoetingsplaats
Dat is te hopen voor Teske, want in december van het afgelopen jaar opende hij op de Herenstraat zijn sushizaak Izakaya Sushi. ‘Izakaya’ betekent ‘kleine ontmoetingsplaats’. Volgens de Leidenaar is de Leidse sushimarkt echt niet verzadigd. „De vraag is groot, hoewel er nu zeven zaken in de stad zijn. Ik heb het namelijk druk genoeg.” Op een drukke zondagavond, waarschijnlijk voor veel regiogenoten de vaste sushi avond, maakt Teske zijn team met gemak een paar duizend sushi’s.

Kaart
Op de kaart staan naast de bekende hosomaki, nigiri, gunkan, temaki, urimaki, sashimi en futomaki ook wat specials. Wat te denken van de roast beef roll (een rol met rosbief), rainbow roll (gefrituurde garnaal met een softshell van tonijn, zal, garnaal en avocado), sweet smokey chicken (mango, avocado, rucola en een softshell van gerookte kip) en de tuna teriyaki roll (tonijn, komkommer, avocado en een softshell van geflambeerde tonijn met teriyakisaus). „Er is zoveel te bedenken. En sushi hoeft natuurlijk niet altijd met vis. Ik merk dat steeds meer mensen voor de specials gaan. Ook de yakitori (Japanse kipsaté) gaat als de brandweer.”

Sushi maken met kids
Bij Izakaya Sushi wordt de meeste sushi thuisbezorgd, maar afhalen kan ook. “Ik vind het leuk als mensen met hun kinderen hier komen. Dan nodig ik de kids uit achter de balie, en kunnen ze kijken en natuurlijk ook helpen om sushi te maken.” Teske vindt de buurt heel gezellig. “Iedereen zorgt hier voor elkaar en de gunfactor is hoog. De gemeente wil van de Herenstraat een woongebied maken, ik vind juist dat je juist moet investeren in straten met buurtwinkels.”



MEER INFORMATIE


Izakaya Sushi
Herenstraat 19, Leiden
Website